Da gibt es verschiedene Möglichkeiten.
Entweder wandelst du die analogen potis erst auf dmx um und sendest das wiederum an nen Controller der wiederum das 0-10 V signal an die Dimmer gibt.
Mit dem DMX Merger kannst du dann dein Hauspult dazwischen hängen.
Oder du machst es umschaltbar über Relais. Dann schaltest du zwischen zwei Signal Quellen für die 0-10v um.
Alternativ kannst du das auch mit einer Steuerung (SPS oder ähnliches) lösen.
Je nach Hersteller gibt's unterschiedliche E/A Karten für 0-10 V, digitale Eingänge (Taster) oder DMX bzw. sogar artnet.
Ich denke da gerade z.b. an wago.
Die dritte Option ist aus meiner Sicht die flexibelste aber auch die teuerste.
Ich kann jetzt schwierig einschätzen was du für Kenntnisse im Bereich Elektrotechnik hast. Ich würde dir aber empfehlen da eine Fachfirma mit ins Boot zu holen.
Gruß
Nutzer99